CÁCH LÀM MIẾN LƯƠN CHUẨN VỊ HÀ NỘI NHẤT

   Miến Lươn Hà Nội nấu kiểu cổ từng là đặc sản, là tinh hoa ẩm thực đất Kinh Kỳ vốn được nấu từ lươn đồng|

"Những ai lâu ngày mới được ăn một bữa miến lươn, mà gặp được hàng miến lươn ngon, có khi không muốn bỏ phí cả đến lá rau răm dính bát... "(trích Miếng Ngon Hà Nội).

   Miến lươn có vị nước ngọt thanh, trong vắt của nước dùng, độ ngậy của những miếng thịt lươn và từng sợi miến dai giòn thấm vị đậm đà.

Mình làm hai loại miến là miến lươn nước và miến lươn xào.

Miến lươn nước được chan cùng nước dùng ninh từ xương lươn, thêm giá đỗ, rau răm...

Miến lươn xào là miến xào giá đỗ, mộc nhĩ, nấm hương,cùng lươn đã xào săn từ trước, và ăn kèm dưa góp dầm giấm.

Nước dùng cũng chính là thứ quyết định độ ngon của một bát miến lươn. Người Hà Nội thích cái vị nước dùng được ninh từ lươn phải rõ độ ngọt, không lẫn vị tanh và thơm đặc mùi rau răm.

Xưa các cụ ướp nước cốt nghệ giã giúp món miến lươn vừa đẹp màu, vừa khử tanh, lại tốt cho bụng dạ người ăn.

Cách làm miến lươn theo lối cổ truyền (st)

Cách làm và ăn miến lươn theo lối cổ truyền của người Hà Nội là:

- Chọn lươn nhỏ con. Lươn đem về cho muối xóc đều, lên úp kín một lúc cho lươn ngã thì đem tuốt tro và muối cho lươn hết nhớt mới mổ lươn.

- Đun sôi một nồi nước thả chút gừng rượu, cho lươn vào hấp lên để gỡ thịt, ướp chút nước mắm hạt tiêu.

- Xương lươn đem giã và lọc kỹ, lấy nước đun lên cùng mấy cái râu mực khô đã nướng thơm. Tra mắm muối cho vừa là được.

- Phi hành khô với mỡ gà, rồi cho lươn vào xào trên lửa to, sau vặn nhỏ lửa dần. Đảo nhẹ tay cho lươn săn dần. Lúc nào thấy lươn chín mới rưới thêm thìa nước mắm ngon cho dậy mùi thơm, rắc hạt tiêu rôi bắc xuống.

Lươn xào như vậy ăn mới ngon, ngọt đậm vừa săn chắc, không ai chê nổi.

- Mùi nước dùng có thêm vài râu mực khô ninh lẫn sẽ ngọt như sắt lại, thơm như chả có gì sánh nổi. Gia giảm cho bát miến lươn tròn vị

- Hành răm là thứ gia vị không thể thiếu; nhưng vẫn phải thêm gia giảm cho bát miến tròn vị.

- Hành phi được thái ngang, phi đúng độ giòn thơm lừng. Hạt tiêu bụi nguyên chất.

- Tương ớt chưng là thức gia vị cho miến lươn chứ không phải tương ớt thường. Nước dùng chan miến cũng phải sôi sùng sục mới ngon

- Xếp thịt lươn, rắc hành răm rồi chan lại nước dùng ăn nóng. Cho hạt tiêu và ớt chưng cho thơm.

Nguồn: fujihatsu (cân điện tử) - cân điện tử fujihatsu 
(theo opticsandlab, throughtco.com, northwestern.edu, abet.org, etsi.org, cenelec.eu, cen.eu, iso.org và WIkipedia international news) 

Bài viết liên quan: 
1/ Chè dưỡng nhan - Chè tuyết yến dưỡng nhan
http://fujihatsu.com/che-duong-nhan-che-tuyet-yen-duong-nhan-1-2-1905938.html
2/ Cách làm miến (bún) măng ngan chuẩn vị Hà Thành

http://fujihatsu.com/cach-lam-mien-bun-mang-ngan-chuan-vi-ha-thanh-1-2-1906159.html