CÁCH LÀM CARAMEN HAY BÁNH FLAN CHUẨN GU NGƯỜI VIỆT

   Núng nính - Mềm tan - Ngọt ngào. Ngọt ngào ngậm chút đắng nhẹ, quyến rũ như vị của tình yêu, đó chính là caramen (bánh Flan) – món ngon diệu kỳ đến từ nước Pháp. Caramen là một món tráng miệng cơ bản trong thế giới bánh ngọt, gương mặt nổi tiếng bậc nhất của dòng bánh custard.

Công thức làm Caramen theo cách sau:

Công thức sưu tầm và có giảm ngọt theo khẩu vị gia đình.

Cách làm Caramen

1. Nguyên liệu làm Caramen

- 500ml sữa tươi không đường

- 6 quả trứng gà ( để nhiệt độ phòng)

- 100ml kem tươi whipping cream

- vani 2 thìa cà phê

- Sữa đặc ông thọ: 150g

- Đường vàng: 150gr để làm đường caramen.

2. Cách làm

- Đập trứng ra bát ( 3 quả lấy nguyên lòng đỏ và trắng, 3 quả chỉ lấy nguyên lòng đỏ và bỏ lòng trắng) dùng dĩa đánh nhẹ cho trứng tan, không đánh mạnh làm trứng tạo bọt khi nướng hoặc hấp dễ bị rỗ.

- Đổ sữa tươi không đường, kem tươi, sữa đặc ông thọ vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hơi ấm nóng, đừng để sôi và nóng quá là được. Nhiệt độ khoảng 38 - 40 độ.

Độ ngọt có thể điều chỉnh tuỳ ý.

- Dùng muôi hoặc thìa to, múc từng muôi trứng đánh tan vào hỗn hợp sữa kem tươi, vừa đổ từng muôi vào vừa khuấy đều, tránh đổ hết luôn cùng một lúc. Cuối cùng thu được hỗn hợp trứng sữa. Thêm chút vani để caramen được thơm bớt mùi tanh của trứng.

- Dùng cái rây, lọc hỗn hợp trứng sữa làm hai lần để hỗn hợp được mịn màng hơn.

- Thắng đường lên cho xíu nước, sau khi sôi chuyển sang màu cánh gián là được, đổ đường đã thắng vào đáy khuôn.

- Đợi đường se và nguội hẳn thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào mỗi cốc, đường còn nóng mà đổ trứng sữa vào sẽ làm caramen bị rỗ, hớt bọt hoặc dùng tăm xiên vỡ bọt. Dùng giấy bạc bọc kín miệng cốc. ( đổ 2/3 cốc không trong quá trình nướng/hấp bị sánh ra ngoài)

- Nướng bằng nồi chiên không dầu:

Làm nóng nồi chiên ở 200 độ trong 5 phút rồi tắt nồi.

Để 100 độ, xếp cốc caramen vào nồi, nướng trong 25- 30p, tuỳ nồi. Dùng tăm xiên thử nếu không dính tăm caramen đã chín.

- Hấp cách thủy:

Đổ nước 1/3 nồi, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, xếp caramen vào nồi, dùng khăn xô to hoặc vải phủ lên phần caramen, cứ 4-5p lại mở vung, lau sạch phần nước đọng ở vung để tránh nhỏ xuống caramen gây rỗ. Hấp trong 30p là bánh chín.

- Nướng bằng lò:

Nướng cách thuỷ: bật lò 150-160 độ trong vòng 10p trước khi nướng.Lấy cái khay đổ nước 1/3 khay,đặt một cái khăn vào giữa khay,nhẹ nhàng xếp các hộp caramen lên trên cái khăn (mọi người nướng thì phải dùng khuôn sử dụng được trong lò nướng) nướng 150-160 độ trong 30p,dùng tăm xiên vào caramen nếu không dính tăm là bánh chín

P/s: thêm bớt lòng trắng trứng có ưu khuyết điểm. Ưu điểm giúp cho caramen đứng bánh, cứng cáp. Nhược điểm: gây tanh, muốn bánh caramen bớt tanh thì bớt đi lòng trắng trứng. Ngoài ra để đỡ tanh thì cho thêm vani và khử tanh từ bước đun ấm hỗn hợp sữa và cho trứng vào.

Nguồn: fujihatsu (cân điện tử) - cân điện tử fujihatsu 
(theo opticsandlab, throughtco.com, northwestern.edu, abet.org, etsi.org, cenelec.eu, cen.eu, iso.org và WIkipedia international news) 

Bài viết liên quan: 
1/ Cách làm bánh Mochi chấm kem sữa
http://fujihatsu.com/cach-lam-banh-mochi-cham-kem-sua-1-2-1905842.html
2/ Cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn bị người Việt nhất
http://fujihatsu.com/cach-lam-suon-xao-chua-ngot-chuan-vi-nguoi-viet-nhat-1-2-1905843.html